<p>
Norum har hatt en mengde verv i norske og internasjonale organisasjoner og ernæringsfora. Han har bl.a. vært ekspert i ernæring for Verdens helseorganisasjon, og formann i Statens ernæringsråd. Han er professor emeritus ved Institutt for ernæringsforskning ved Universitetet i Oslo, og var rektor ved Universitetet i Oslo fra 1999 til 2001.<br />
Norum ble utdannet cand. med. ved Universitetet i Oslo i 1958 og ble dr. med. ved samme universitet i 1966 med avhandlingen Enzymic acylation of carnitine. I 1973 ble han utnevnt av Kongen i statsråd til professor i medisin (ernæringsvitenskap) ved Det medisinske fakultet. Norum har laget en rekke fjernsynsproduksjoner om mat og ernæring sammen med Ingrid Espelid Hovig. <br />
Han ble tildelt Anders Jahres medisinske pris for fremragende yngre forskere i 1972 og var formann for komiteen for Anders Jahres medisinske priser fra 1988 til 1995. I 1995 ble han tildelt UiOs pris for forskningsformidling. <br />Norum har publisert over 300 arbeider. Hans forskning konsentrerer seg særlig om fettstoffer, kolesterol, vitamin A og ernæringspolitikk.</p>
